豆や焙煎堂 店長日記

〜コーヒーのこと、いろんなこと〜
昨晩は「日本料理 佐々木」さんでお食事

昨晩は「日本料理 佐々木」さんでお食事をしました。

毎月恒例になりましたが、いつ来ても感動します。










僕が大学生の頃に大将が開業されて、15年目を向かえます。

昔から職人の世界に憧れていた僕は大将の料理を頂いて、その場で弟子入りを決意しました。

いきなり大学生が弟子入りさせてくれと言ってもそれは無理な話で、無論断られました。

大学を卒業し、珈琲屋を始めて3年ほど経済的にしんどい日が続きましたが、大将の料理が忘れられず自分でしっかりお給料が取れるようになったら、また行こうと思っていました。

3年目少しづつお給料が取れるようになり久しぶりに訪れた佐々木さんには、良香さんという大将の料理に華を添えるおもてなしの出来る女将さんがおられました。

良香さんが居る佐々木さんは以前にも増して魅力的な料亭になったと思います。

料理人と焙煎士で職が違い、大将とは職人のレベルで雲泥の差がありますが、いつも尊敬し背中を見て付いていくつもりです。

その「日本料理 佐々木」さんがミシュランガイドにノミネートされています。

勝手なことを言いますが、佐々木さんに☆を獲得欲して欲しいです。

ノミネートされた一報を聞いて、大将にLINEを送ると「 掲載されるんなら、もちろん星は欲しいです!ある一定の審査の元評価されることは、とても励みになりますし、喜ばしいことだと思います。ただ、足元すくわれず、たくさんのお客様に支えられて、今があることをもう一度心にとどめたいと思います」といつもと変わらぬ謙虚な姿勢でした。

これからの「日本料理 佐々木」さんの更なる発展が楽しみです。

そして先日佐々木家のホームパーティーで御一緒させて頂いた、「オステリア アリエッタ」さん、「らぅ麺純」さんもノミネートされています。

尊敬する先輩方が近くにいる事に本当に感謝します。


| - | 22:42 | comments(0) | trackbacks(0)
カデットさんで「にゃでっとのねこ会」

8月1日から四国中央市のカデットさんで「にゃでっとのねこ会」が開催され、同時に「うちのねこ自慢写真展」も開催されます。

僕も出展します。

ネコ好きの皆様もぜひご参加ください。



カデットさん
愛媛県四国中央市中曽根町727-1
0896-24-3085
| その他 | 21:54 | comments(0) | trackbacks(0)
枝豆が好き

僕は枝豆が大好きです。

この枝豆好きは父親譲りで、父がお酒を家飲みする時に必ずと言ってよいほど食卓に並んでいました。



そして、ここ数年気に入って取り寄せているのが、こちらの群馬県の「味緑」。

香りとコクがあって、甘味も強い。大好きなブランドです。

ただ、少々今年は香りがすくなかったように思いました。



さらに、こちらの水都市で売っている西条の石川さんの枝豆。実はこちらの枝豆はアリエッタさん御用達。

アリエッタさんで、パスタに入っていて「かなり美味しいですね」と気になって「どちらのですか?」と聞いていたら「水都市で取り扱っている石川さんの枝豆」と教えてくれました。

その石川さんの枝豆を「らぅ麺純」さんの純さん、まきさんに頂きました。

この2つを食べ比べしました。

石川さんのも、かなりコクがあって美味しい。プリッと感も強い。

これは甲乙付けがたい。

どちらも美味しく2袋分を一気に食べてしまいました。

やはり枝豆は最高です。

純さん、まきさんありがとうございました。


| グルメ | 22:21 | comments(0) | trackbacks(0)
梅雨明け

本日四国地方も梅雨明けしました。

これからが夏本番ですね。

| その他 | 23:59 | comments(0) | trackbacks(0)
佐々木家でホームパーティ〜豪華職人大集結〜

昨晩は「日本料理 佐々木」さんの佐々木家でホームパーティーをしました。

昨年から始まった、自営業者会。主に飲食店オーナーと会社経営者で構成されています。

参加メンバーは西条のイタリアン「オステリア アリエッタ」さんの山本御夫妻、 「日本料理 佐々木」さんの佐々木家、「らぅ麺純」さんの永井御夫妻、大将のご友人で「クックチャム」さんの重役の塩崎さん、「プルデンシャル生命」さんのトップセールスの藤田御夫妻、「DUSKIN新居浜支店」の次期社長の小野家、そして僕達矢野家です。

皆様超有名店のオーナー様ばかり(当店を除いて)

飲食店の「アリエッタ」さん、「佐々木」さん、「純」さんの3店は何を隠そうミシュランガイドにノミネートされている超実力店。

本当に尊敬する先輩方。

この腕の良い職人が集まり各々料理を持ち寄って振る舞われました。

アリエッタさん提供の品々。
パテ、クラッカーすべて手作りです。




大将提供の品々。



そして、大将の作った鱧しゃぶの後の出汁で純さんが仕上げたコラボ作品。鱧ラーメン。絶品!


そして、当店からは食後で締めを担当させて頂いたパーティー限定ブレンド2種。


フルーツタルトにはコロンビアベースにブラジルを少量混ぜた爽やかなブレンド。

チョコレートのザッハトルテに合わせたマンデリンとケニアを同量で混ぜた濃厚かつキリッとしたブレンド。

この2種をパーティーのために手掛けました。

やはり、職人の皆様は「職人同士、変なものは出せない」と気合いが入りまくっていました。

おかげさまでパーティーは普段では食べられない高級な食材とコストを考えず贅を尽くした料理とお酒が並び盛り上がりました。

18:30開始でしたがお開きになったのは1時前。

本日のお仕事が通常通りあるのですが、皆様時間を忘れて振り切って遊んでいました。

昨年より始まった自営業者会。
今年も熱望していて音頭をとってくれた「らぅ麺純」さんの純さん、まきさんが、仕切ってくれたお陰で実現出来たものだと思います。


また、仕込みに片付けに大変だったと思いますが昨年に続き場所を提供してくれた大将と良香さんに感謝しています。

アリエッタさんも今年から参加ですが、一切の妥協無い仕事でオードブルを手掛けてくれた山本御夫妻、会食中は職人仕事が何たるかを語って頂きました。

そして、藤田家、小野家は皿洗い、片付けに尽力してくれました。

塩崎さん。酒が入り、ほとんど寝ていました(笑)

最高のパーティーになりました。また、来年も楽しみにしています。


| その他 | 22:38 | comments(0) | trackbacks(0)
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