豆や焙煎堂 店長日記

〜コーヒーのこと、いろんなこと〜
今年も残すところ数時間
今年も残すところあと数時間となりました。

皆さんは2009年はいかがでしたか?

僕はお店の方で少しづつですがしたいことが出来ました。

ですがまだまだ実現出来ていない事があるので2010年はさらに躍進できればと思います。

これから年越し蕎麦の出汁を気合を入れて取ろうと思います。

では良いお年を。
| その他 | 20:44 | comments(0) | trackbacks(0)
午前中は

今日から年末年始のお休みをいただきました。

ですが12月はとても豆を購入いただいたので、ハンドピック(欠点豆を除去する作業)した豆のストックがなかったので、午前中はそちらの作業をしました。

少しハンドピックの重要性について書きます。

まず欠点豆とは虫食い豆、カビ豆、死に豆、欠け豆、粒の大きさの違う豆等
のことを言います。ときには石、木、トウモロコシなどが入っていたりします。

そしてこれらの豆が煎りムラ、味ムラを引き起こすのです。

ですから風味のクオリティを保つうえでとても重要なのです。

| コーヒーのこと | 22:39 | comments(0) | trackbacks(0)
仕事おさめ、そして・・・
今日で年内の仕事が終わりました。

年内ギリギリまで御歳暮の注文をいただき、また年越しに向けてたくさんのお客さんにきていただきました。

幸い12月は最需要期なのでとても豆を煎る量が増え、少し体もバテてしまいましたが感謝の気持ちでいっぱいです。

来年に向けてゆっくりやすんで英気を養いたいと思います。

そして今日我ら三島高校ラグビー部が初陣を向かえ、敗退しましたが前半は勝っていたと聞きました。

残念ですが胸を張って愛媛に帰ってきて欲しいです。フィフティーンのみんな、野本先生お疲れ様でした。

試合の模様はこれから午前1時24分アイテレビで放送されます。

僕はそちらをゆっくり見て眠りにつきたいと思います。
| その他 | 23:50 | comments(0) | trackbacks(0)
高校ラグビー開幕
待ちに待った第89回全国高校ラグビー大会が始まりました。

早速四国勢の貞光工は勝ち進み、坂出工は残念ながら敗退しました。

そして明日我ら愛媛代表三島高校が初陣を迎えます。

三島フィフティーンも余すところなく力を発揮してもらいたいと思います。

そして、野本先生三島高校の監督をされて2回目の花園です。

まだ花園1勝を目指し、全力を尽くしてください。

| その他 | 23:32 | comments(0) | trackbacks(0)
甲斐の国の贈り物


山梨に住む方から毎年ほうとうを送っていただいています。

そして今日早速いただきました。

ほうとうはかぼちゃ、ねぎ、たまねぎ、じゃがいも、豚肉、にんじん、白菜と一緒に味噌で煮込む料理です。

とても栄養バランスが良くて腹持ちが良いですね。

その為に由来、発生は諸説あるものの、武田信玄が陣中食として食され、信玄が刀で刻んだことからきている「宝刀」という説があります。

| グルメ | 22:34 | comments(0) | trackbacks(0)
外食と内食
ネットのニュースを見ていたら今年の外食産業の売上高が2003年以来6年ぶりにマイナスとなることが確実になった。とのことです。 

業態別の売上高は、ファストフードは2.7%減、ファミリーレストランが8.3%減、居酒屋が10.7%と軒並み落ち込んでいるようです。

それに伴い牛丼店の価格引下げ合戦は目に付きます。

そんな中喫茶業も例外ではなく、1980年代よりも現在は半数といったところです。

ですが、年々少しづつコーヒー豆の輸入量は増えているのです。

この結果がさすものはやはり喫茶店やコーヒーショップで飲む(外食)機会は減り、家で飲む(内食)機会が増えていることを意味します。

もちろん家で飲むコーヒーの中でも、インスタント、スーパーなどで買える豆、当店のような専門店の豆など選択肢があります。

価格もさまざまでインスタントだと1杯あたり10円以下だったり、量販店などのディスカウント商品のレギュラーコーヒーだと1杯あたり10円ほど、当店の豆だと1杯あたり28円というような価格があります。

単純に価格だけをみると、もちろん当店のような豆は大手量販店に勝つことはできません。

ですが大手では使わない、スペシャルティコーヒーのみを使用し、豆の品質管理は大手では賞味期限を1年間ぐらいにしていますが、当店では1週間で廃棄するよう徹底しています。

現在当店の豆を購入していただいているお客さんはこのことを理解してお買上いただいています。

先に書いた、牛丼の価格合戦も良いですが、しっかりとした物の価値を見る事も重要だと思います。

しかし、ユニクロのヒートテックや吉野家の牛丼どちらもクオリティーは高いですね。大好きです。






| コーヒーのこと | 23:57 | comments(2) | trackbacks(0)
オーバーロースト!

今日コロンビア ティピカを焙煎をしていた際、煎りあげのタイミングを逃しオーバーローストしてしまいました。

オーバーロースト・・・いわゆる目的の焙煎度合いよりも深く煎ってしまうことです。

早い話が失敗してしまいました。もちろんこの豆はお客さんに出すことはないのですが、自分達で飲むために家に持って帰りました。

ちなみにコロンビア ティピカはシティローストで仕上げる予定がフルシティ〜フレンチローストぐらいで煎りあげました。

そして今日はなんといってもクリスマスイブです。買っていたケーキと共にオーバーローストしたコロンビア ティピカを飲んで再発見しました。

いつもシティローストでしか煎りあげないので、ここ最近テースティングする時も、シティローストで煎りあげたコロンビア ティピカの味しか覚えてませんでした。

でも今日オーバーローストしたコロンビアティピカを味わって新しい味わいにまた出会えました。

深く煎ると傾向的に酸味が減り、コク、苦味が増えるのですが、コロンビア ティピカの場合、きれいに酸味はあるものの甘味を感じられて、新たなるコロンビア ティピカの味にチャレンジが出来そうな気がしました。

本当に失敗から学ぶものって多いです。

| コーヒーのこと | 23:55 | comments(0) | trackbacks(0)
蕎麦を食べに
今日は仕事が終わってお蕎麦を食べに行きました。

蕎麦やうどんともに出汁の効いたものはとても好きで、お蕎麦の味わいは鼻に抜ける蕎麦の風味がたまらなく好きです。

そして蕎麦にちなんで年の暮れなので「年越しそば」の雑学についてかきます。

年越し蕎麦の由来とされる説は「細く長く達者に暮らせることを願う」というものがもっとも一般的です。

また「蕎麦が切れやすいことから、一年間の苦労を切り捨て翌年に持ち越さないよう願った」という説もあります。

ちなみに毎月の末日は蕎麦の日らしいですよ。
| グルメ | 00:48 | comments(0) | trackbacks(0)
建さん復帰
そいうえば先日カープファンにとって朗報がありました。

ルイス選手の退団と悲しいニュースはあったものの、米リーグで活躍した、元広島の高橋建選手が広島に復帰するとの報道がありました。

建さんは40歳と高齢で現役としては数年かぎりの活躍になりそうですが、カープの今後を考えるとコーチとして残って欲しい存在です。

特に左腕の若手の見本となるピッチングを期待してます。

頑張って!建さん!
| その他 | 19:57 | comments(0) | trackbacks(0)
年の暮れ
いよいよ2009年も残りわずかになりました。

みなさんはお仕事はいつまででしょうか?

当店は28日まで営業しますので、年末年始のコーヒーをお買い求めの方はよろしくお願いします。



そして昨日いただいたブランデーケーキです。

とてもブランデーの甘い香りと濃厚なコクが口に広がり、当店のブラジル モンテアレグレ農園と一緒にいただきましたが最高のマッチングでした。

とてもおいしかったので興味のある方はどうぞ

ココ松福堂
〒799-0711 愛媛県四国中央市土居町土居1153-1
0896-74-2047
| その他 | 23:14 | comments(0) | trackbacks(0)
今年のボジョレーヌーボー

11月19日解禁なのですがすみません。

「今年の出来は?」とよくいわれるボジョレーヌーボーですが、今年も買いました。

しかしまだ飲んでいません。

このボジョレーヌーボーは収穫を祝う「祝い酒」であり、またその年の出来栄えをチェックすることを目的としたワインです。

このブログをなぜ書いているかというと、ワインはとても文化として根付いている印象があり、それをとても素晴らしいと思うのです。

先日お客さんから「エルサルバドル シベリア農園の味が変わったね」と言われてとてもびっくりしました。

実際この間、新豆(ニュークロップ)になりこの新豆は去年の豆とは印象が違います。

スタンダードランクの豆ならば混ぜ物なのでこういう事はないのですが、スペシャルティコーヒーは生産地域、品種、農園がはっきりしているので、反対にその年の出来栄えは違います。

それなので僕自身も新しい豆になるときはテースティングしその出来次第では仕入れるかどうかを決めています。

それでもお客さんで気づかれる方は少数でこういう事が話せるととてもうれしくなります。

スペシャルティコーヒーがもっと普及し、こういうワインのような文化が根付いてくれればといつも思います。

コーヒーもワインのように農作物ですからその年の気象条件等で味が代わるのは当然なのです。そしてそれを楽しむすばらしい文化がワインにはあります。

また日本にも同じ文化がありますよね。

それはお米です。僕は日本のお米に対する意識も同じだと思います。

地域(新潟とか)にこだわり、品種(コシヒカリ)とか精製方法(天日干し)だいたいの情報をしったうえで購入し毎年新米を味わっていますよね。

こういう感じでコーヒーを飲むと、コーヒーをさらに楽しく味わえますよ。

スペシャルティコーヒーならではのコーヒーの楽しみをぜひ味わってください。
| コーヒーのこと | 23:03 | comments(0) | trackbacks(0)
寒さ対策万全ですか?
本格的に寒くなりましたね。

皆さん寒さ対策は万全ですか?

勝手ですが僕の睡眠時のスタイルを紹介します。

まず寒さが厳しくなると欠かせないのが「腹巻」です。

これは昔からあるグッズですが腰にこれを巻いておくと全然暖かさが違います。

そして頭には「ニット帽」をかぶります。

でもって足元には「ゆたんぽ」です。

そして有効的な衣服の着方として、厚手の服を1枚着るよりも薄手の服を何枚も重ね着する方が暖かくなります。

風邪を引かないようにこの冬を乗り切りましょう。
| その他 | 23:21 | comments(0) | trackbacks(0)
長谷川戦
楽しみにしていた、WBCバンタム級タイトルマッチがありました。

チャンピオンは10度目の防衛をかけた長谷川穂積選手。

結果は長谷川選手が相手ペレス選手を圧倒し4回TKOと無事10度目の防衛を成功させました。

長谷川選手の試合をいつもみて思うのは世界タイトルマッチで圧倒的な試合運びをできる凄さを感じます。

でも本当に防衛成功おめでとう。

どんどん重ねていって具志堅さんの持つ13回の記録を塗り替えて欲しいですね。
| その他 | 00:19 | comments(0) | trackbacks(0)
突然ですが
突然ですがクイズです。

日本で消費されているコーヒーは年間で何杯でしょう?

答えは・・・。


430億杯です。凄まじい数ですね。


日本で消費されている缶コーヒーの数は年間何本でしょう?

答えは・・・。

年間100億本です。金額にして8000億円だそうです。
これまた凄まじい。

ちなみに缶コーヒーは日本で出来た発明品です。
| コーヒーのこと | 22:40 | comments(0) | trackbacks(0)
文明堂のカステラ



今日はお取り寄せしたカステラを家族でいただきました。

生地がとてもどっしりしていて滑らかで、とてもしっとりしています。

さらに蜂蜜をたっぷり使っているので甘味のキレが良く口にさっととけて引いていく感じがとても心地が良かったです。

質の違いを感じるカステラでした。

興味のある方はどうぞ

日本橋文明堂「特撰ハ二ーカステラ吟匠」
http://www.bunmeido.co.jp/
| グルメ | 22:41 | comments(0) | trackbacks(0)
ルイスどうしたの・・・(悲)
今日のネットのニュースを見ていてびっくりしました。

カープで活躍したルイスが突然の退団決定という記事です。

何でも家族の健康上の問題でアメリカの帰るとのことです。

これはとてもつらい現実ですね。2ケタ勝利する投手が抜けてしまうのですから。

さぞ野村監督も計算違いだったことでしょう。

今年のドラフトをみても即戦力で活躍するような選手はとっておらず、来季苦戦する事は必至です。

穴を埋めるべく外国人投手をリストアップしているようですが、いやはや不安です。
| その他 | 21:15 | comments(2) | trackbacks(0)
少しだけ雑学
今日は少しだけ雑学を書いてみたいと思います。

コーヒーは実は成人だけをみると消費量がお茶よりも多いのです。

世界の生産量は7,418,580t(2006年)と多く、お茶で約3,645,000t(2006年)です。

ちなみに果物の生産量世界一はぶどうです。生産量は驚きの68,600,000t(2006年)で果物の生産量の30%を占めます。そして、主な食し方はワインです。

ワインおそるべし!



| その他 | 23:38 | comments(0) | trackbacks(0)
新居浜名産白いも

今日いつもお世話になっているお客さんから新居浜大島名産の白いも(七福芋)を使った御菓子白いもキャラープを頂きました。

この白いもキャラープは、新居浜商業高校が今年の4月に生徒運営の模擬会社「NC★SHOP」を設立し,地元大島の特産品「白いも」を使ったお菓子を開発、販売活動を通して地域の活性化に努力しているのです。

早速頂いてみると中の餡がとても良い芋の香りがしておいしかったです。

新居浜を代表するお菓子になってほしいものですね。
| グルメ | 23:52 | comments(0) | trackbacks(0)
職業病
この間よく飲み来てくださるお客さんに気になっていたことがあって聞いてみたらとても驚かれました。

そのお客さんいつも良い香りがしているのですが、とても独特な香りなので「いつも良い香りですが、何か香水とは違うオリーブオイルのような香りとスパイシーな香りが混じっている独特な香りがしますけど何ですか?」と尋ねました。

そしたら、そのお客さんが「すごいですね!これ香水じゃなくてマッサージオイルの香りなんですよ!」という話になりました。

常日頃からの癖ですね。何か食べる時はその中の香りが気になるし、花があればどういう香りか気になります。

また、行きつけのお店でカウンターで食べていると「体からコーヒーの香りがする」といわれたことがあります。気づかないうちにコーヒーの香りが体に染み付いているのですね。

毎日同じものに長い時間携わるということはとても凄いことだと再認識しました。
| コーヒーのこと | 23:26 | comments(0) | trackbacks(0)
残念!赤星選手引退
阪神の赤星選手が突然引退を表明しました。

まさに寝耳に水でした。

どうしたのだろう?とネットの記事を読んでいると、守備の際にダイビングキャッチで頚椎を痛め「中心性脊髄損傷」となりました。

この中心性脊髄損傷は重症化すると命の危険性があるとの事で球団と話し合い、結果的に引退を決意したそうです。

よくプロの世界では「怪我をするのはプロとして失格」という言葉を聞きます。

プロならば試合を空けないためにも怪我をするようなプレーを避けるのも必要があるという意味です。これには賛否両論あります。

以前元ジャイアンツの桑田さんの講演を聞きにいったのですが、桑田さんも選手生命の危機になる怪我を経験し、いろいろな人から「あんなプレーでシーズンを棒に振って馬鹿だ。」「手をぬいておけば・・・。」と否定的な言葉をかけられることが多かったそうです。

ですが桑田さんは「一生懸命プレーしない試合を誰が見に来ます?僕はプロとしてひたむきなプレーをすることを選びました。」と語っていました。

そして、怪我から661日ぶりに復帰したその試合で怪我をした時と同じバント処理があり桑田さんは迷わずダイビングキャッチをしたのです。

その時の事は本当に心から感動したのを憶えています。

しかし、赤星選手は残念です。

近年の野球で60個以上の盗塁をできる選手は赤星選手意外は出来ませんから・・・。あの塁間を走る赤星選手をもっと見たかったです。
| その他 | 23:36 | comments(2) | trackbacks(0)
思いが届けば良いな

昨日はお休みでしたが、休日を返上してご注文いただいた御歳暮の用意をしました。

豆も大量に焙煎し、包装と何かと手間がかかるのでお渡しまでに少々時間をいただく事があります。

ですが、せっかくこだわってコーヒーを選んでくださっているので、それに応えようと僕も力が入ります。

そして出来上がり、煎りたての豆を送られる方の思いとともに届けば幸いです。

| その他 | 21:58 | comments(0) | trackbacks(0)
藤井選手巨人入り!
FAを宣言していた藤井選手が正式に巨人入りが決定しましたね。

背番号は99。

そして1年契約ですね・・・。年齢から考えても仕方がないかもしれませんが、とにかく来季は結果を残してもっと活躍して欲しいですね。

藤井選手がんばれ!

あ、最近コーヒーに関する事を書いていない気がします。コーヒーファンの方申し訳ないです。

ちなみにコーヒーに関する質問はいつでも気軽に尋ねてください。
| その他 | 00:36 | comments(0) | trackbacks(0)
明日は早起き!

お蔭様で御歳暮の注文を多く頂いています。

明日は数十件ほど注文いただいたので今から明日に備えて早く寝ることにします。

ではおやすみなさい。
| コーヒーのこと | 23:17 | comments(0) | trackbacks(0)
サッカーワールドカップ2010 抽選組み合わせ決定
2010サッカーワールドカップ南アフリカ大会の組み合わせが決まりましたね。

日本のいるEグループは強豪国揃いになりました。オランダ、カメルーン、デンマーク。

来年の6月が待ち遠しいです。

ちなみに今日は全国高校ラグビー大会も組み合わせが決まり、愛媛代表三島高校は北見北斗高校と初戦で当たることになりました。

こちらは今月27日からです。愛媛の皆さん、三島フィフティーンをしっかり応援しましょう。
| その他 | 23:35 | comments(0) | trackbacks(0)
湯湯婆?
湯湯婆?これがなにか分かりますか?

ヒントは寒いとき布団に入れるものです。
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正解は湯たんぽです。

最近めっぽう寒くなり、僕もこれを布団の中に忍ばせています。

この湯湯婆は、「湯婆」の「婆」とは「妻」の意味であり、妻の代わりに抱いて温まるとを意味しているそうです。

「湯婆」のみで湯たんぽを表しますが、日本ではそれだけでは意味が伝わらないため「湯」が付け加えられたと言われています。

最近のゆたんぽは電子レンジで暖めるタイプの物もありとっても便利です。

みなさんもしっかり暖をとって、かぜをひかないように気をつけてください。
| その他 | 22:45 | comments(0) | trackbacks(0)
藤井選手巨人に?
先ほどネットのニュースでFA宣言していた藤井選手がジャイアンツ入団が決定的だという記事を見ました。

藤井選手は愛媛県の強豪校今治西高の出身です。

高校時代から愛媛高校野球界ではその名を知らない人はいなぐらいでした。

そして早稲田大学のエースを経て、ヤクルトに入団。

2001年には最多勝もとった実績があります。

先日の日本シリーズのピッチングを見て、ジャイアンツも獲得に乗りきったのでしょう。

同じ愛媛の星として活躍して欲しいです。

ちなみにジャイアンツの中継ぎでフル活動中の越智選手も愛媛出身です。
| その他 | 23:44 | comments(0) | trackbacks(0)
お蔭様
今日もお蔭様で御歳暮の発注を大量にいただき、そちらの作業にとりかかっていました。

朝から焙煎機を何回も回しました。特にこの時期は負担をかけているのでしっかりメンテナンスもしてあげないといけません。

明日も朝早く店に出て、御歳暮の準備をしたいと思います。



| コーヒーのこと | 23:19 | comments(0) | trackbacks(0)
石川の長いも

先日石川県から特産品の「長芋」を頂きました。

前年もこの長芋を頂き、我が家でとても好評だった事を感謝の念を込めて伝えたので、気にかけてくれていたのでしょう。本当に感謝です。

石川県の長芋は本当においしいです。きめが細かいし、甘味も強いし食感がとても良いです。

上の画像では長芋のステーキとして食したものです。

昨日は長芋ソーメンにしました。長芋はバリエーションが豊富にあるので楽しみ方がいくつもありますよね。

まだ頂いた分がたっぷりあるのでいろいろと楽しみたいと思います。
| 料理 | 20:32 | comments(0) | trackbacks(0)
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