豆や焙煎堂 店長日記

〜コーヒーのこと、いろんなこと〜
頂きました

お客さんから獲れたてのスナップえんどうを頂きました。

早速晩ごはんに並べました。

シンプルに塩ゆでしたのですが、やはり出来立ての獲れたてですね。

張りもしっかりしていて、最高に甘いです。

感謝です。



| その他 | 23:12 | comments(0) | trackbacks(0)
コーヒーの花の色ご存知ですか?
コーヒーの花の色をご存知ですか?


答えは・・・・・








真っ白です。

僕はコーヒーの木を栽培した経験があるので生で見る事が出来ましたが、コーヒーの花は咲いている日数が2、3日程度と短いので実際に見たことのある方は少ないと思います。

そして開花した後は自然受粉し、数日で茶色く変色して花が落ちます。

花が落ち開花した部位に緑の若い実をつけ成熟し赤い実(コーヒーチェリー)となるのです。

ちなみにコーヒーチェリーは少し青臭いですがとても甘いんですよ。




| コーヒーのこと | 23:58 | comments(0) | trackbacks(0)
二度とは会えない豆たち

スペシャルティコーヒーの魅力に憑かれて、コーヒー業界で7年が経ちました。

まだまだ出会っていない豆も多いのですが、世界各国400種類以上の銘柄をテースティングを行いました。

そこで確信したことがあります。

「最高の品質だ」と思う農園の豆は稀にしかなく、またその農園の豆が「毎年同じ 品質を生み出すことは出来ない」といことです。

まさに一期一会なのです。

また最高品質のものは極端に生産量が少ないため、スペシャルティコーヒーを扱う専門店では希少豆を求め奪い合いとなります。

いつも新しい情報に意識を張り巡らし、最高品質の豆をお客さんに提供出来るよう努めています。

5月17日に発売するパナマのエスメラルダ農園も2年前から「いつかこの豆を提供したい」と思っていました。

そして、まだ早いですが2007年から注目している農園の豆を押さえる予定です。

一期一会なので、とてもワクワクしています。




| コーヒーのこと | 23:49 | comments(0) | trackbacks(0)
大注目エスメラルダ農園続々と予約いただいています


パナマ・エスメラルダ農園の予約を続々いただいています。

現在5kg以上の予約をいただきました。

10kg限定の販売なので、残り半分となっていますがまだまだ予約承っています。

スペシャルティコーヒー界を席巻するエスメラルダクオリティをぜひ味わってみて欲しいです。

ご興味のある方はご予約ください。

問い合わせ0897-36-3091
| コーヒーのこと | 23:23 | comments(0) | trackbacks(0)
GWの休業日について
長い人では今週末からGWの連休に入ります。

皆さんはいかが過ごされるでしょうか?

当店は5月3日〜5日までお休みをいただきます。

コーヒー豆をお求めの方は連休前にお求め下さい。

| コーヒーのこと | 23:57 | comments(0) | trackbacks(0)
本日27℃

とても暑い日となりましたね。

この通りうちの猫ちゃん達も少し気だるそうな感じです。

僕は暑さはとても嫌いです。もともと好きではなかったのですが、高校ラグビーを経験してさらに嫌いになってしまいました。

ラグビーは花園大会や大学選手権など冬場がシーズンのため、夏場に最も走り込みを行います。

通常練習を2時間したあと、50本連続タックル、100m×10本ダッシュ、10km走・・・。

思い出すだけで吐きそうです・・・。

| その他 | 18:30 | comments(0) | trackbacks(0)
まだまだ予約承っています


パナマ・エスメラルダ農園の予約を続々いただいています。

現在約3kgの予約をいただいています。

10kg限定の販売なので、まだまだ予約承っています。

ご興味のある方はご予約ください。

0897-36-3091
| コーヒーのこと | 22:32 | comments(0) | trackbacks(0)
お取り寄せ

お客さんからキムチのおいしいお店があるよと聞いて取り寄せました。

徳島県の「魚谷キムチ」のキムチでまずはお試しセットを取り寄せました。

白菜キムチ(辛口)、本格白菜キムチ、エリンギキムチ、茎ワカメのピリ辛キムチ、さきいかキムチの5種の詰め合わせです。

まず白菜キムチ(辛口)、エリンギキムチ、茎ワカメのピリ辛キムチ、さきいかキムチをいただきましたが、どれもコクがあって甘味があってとても美味しかったです。

なかでもエリンギキムチとさきいかキムチは甘味と旨味があって気に入りました。

興味のある方はどうぞ

魚谷キムチ
http://www.uotani-k.jp/
〒770-0025 徳島県徳島市佐古五番町12-4 
TEL:088-622-4177・FAX:088-622-4123
営業時間:AM9:00〜PM7:00 定休日:日曜日 


| グルメ | 23:35 | comments(0) | trackbacks(0)
テースティング


タイ・メイ・ファー・ルアンの豆をテースティングしました。

現在中国の雲南省でコーヒー栽培が盛んになっていますが、アジアで注目されているのがタイです。

少し違和感がある方もいると思いますが、この豆はタイのソンワーン皇太后の出資によって設立された、メイ・ファー・ルアン財団が生産管理や販売を行っています。

非合法の麻薬の栽培地域として知られていた「ゴールデントライアングル」では治安が著しく悪化し、大量の森林伐採や焼畑などで森や水源が枯渇。貧困問題も深刻化していました。

そこでタイ王室はゴールデントライアングルでコーヒープロジェクトを打ち立てたのです。

タイコーヒーは何銘柄か試しましたが、王室プロジェクトコーヒーは初です。

テースティングするとナッティなフレーバーでコクも豊かで、ほのかに酸味も感じられます。

少々ボディは弱く感じますが、あまり欠点のない良質な豆です。

煎りを少し浅めに仕上げればもっと活かせることができそうです。





| コーヒーのこと | 23:58 | comments(0) | trackbacks(0)
エスメラルダ農園予約いただいています


5月17日に発売の決まった伝説農園のパナマ・エスメラルダ農園の予約を徐々に頂いています。

現在約1kgの予約をいただいています。とても注目の農園なので即完売となりそうです。

興味のある方は早めに予約ください。販売は店頭のみです。

パナマ・エスメラルダ農園

100g¥1,500   

300g以上お買上で100gあたり¥1,400(豆の組合せは自由です)  

500g以上お買上で100gあたり¥1,300(豆の組合せは自由です)
| コーヒーのこと | 23:14 | comments(0) | trackbacks(0)
先日のアメトークをみて
先週の木曜日はテレビ朝日「アメトーク」でラグビー経験のある芸人さんたちがラグビーの基礎知識やスクラムの組み方について、面白可笑しく紹介していました。

ラグビーをしていた者としては中川家の礼二さんが模写していたレフェリーの動きはたまらなく面白かったです。

そして「ラグビーあるある」のコーナーで礼二さんが紹介していた「ラガーマンは試合前に気持ちを高め泣く」というところに一番共感しました。

嘘のようですが本当の話です。

特に花園予選といった大事な試合の前には今まで苦しい練習に耐えた事や、大きな相手にぶつかっていかなければならない恐怖心、命を懸けて戦うぞという武者震い。さまざまな感情が混じりあって気持ちが高揚し、自然と涙が頬を伝うのです。

ラグビーは特殊なスポーツで、身長差が何十cmあろうと、体重差が何十kgあろうとぶつかりあい相手を倒さなければなりません。

僕自身の経験では、松山工業戦で相手FWに135kgの選手がいました。僕が現役当時74kgだったので60kg以上の体重差があるのです。

「ちょっとそれは反則だろう」と思いましたが、ラグビーはそこも魅力なのです。自分よりも大きな相手にがっちりタックルに行って倒したときの興奮度は計り知れません。

100kgを優に越える大男が何の防具もつけずぶつかり合うスポーツは他にないのではないでしょうか?

そんな魅力のあるラグビー。2016年オリンピック、2019年日本開催のワールドカップに向けて裾野を広げて欲しいですね。

| その他 | 23:17 | comments(0) | trackbacks(0)
どれだけ燻すか

焙煎には正しいというものがありません。

それはお客さんがおいしいかどうかを決めることだと思うからです。

ただ焙煎機の扱い方とそれによって煎り上がった豆の香味の関係を把握しておかないと自分の考える理想の香味には近づけません。

僕の理想の煎り上がりは香味がしっかりあってコクもあり、雑味は少なく、嫌な苦味を感じない。

そんな豆に仕上げる事です。

そこで重要なのが上の画像のダンパーです。

ダンパーは排気を調整する機能を持っているのですが、これによって戻り香をしっかり纏わすことが出来て香りがしっかり引き立ちますが、ダンパーを絞りすぎては燻り臭がきつくなって苦味も強くなるし、開けすぎては香りが薄く味は平ペったいものになります。

すごく細かい違いになりますが、ダンパーの操作をどのタイミングで、どの程度開閉しという研究をしています。そして、豆によって使い分ける。

パナマエスメラルダ農園発売に向けて、気合い入りまくりです。



| コーヒーのこと | 23:55 | comments(0) | trackbacks(0)
アメトークでラグビー
今日のアメトークはラグビー芸人らしいですね。

ラグビーの知名度はまだまだ低いので、芸人さんの巧みなしゃべりでラグビーの魅力を伝えて欲しいです。

そして、芸人さん以外にもラグビー経験者の方はいるんですよ。

森喜朗元首相

橋下大阪市長(花園出場経験あり)

小澤征爾さん(指揮者)

SAMさん(trf)

高橋克典さん(俳優)
など

また、ラグビーは「ボールを持った格闘技」といわれているため、プロレスラーや格闘家な方はラグビー経験者がとても多いのです。

ラグビーが好きな人もそうでない人もアメトークを見てください。





| その他 | 21:36 | comments(0) | trackbacks(0)
エスメラルダ農園5月17日から発売です


伝説的農園のパナマ・エスメラルダ農園ですが5月17日から発売が決定しました。

おかげさまで早速予約をいただいています。

おそらく注目度の高い農園なので即完売となると思います。

ご予約はお早めにどうぞ。

ご予約は0897-36-3091まで
| コーヒーのこと | 23:22 | comments(0) | trackbacks(0)
伝説の農園について

昨日ブログで5周年記念の目玉として伝説の農園の豆の発売の事を書きました。

その詳細について発表します。

スペシャルティコーヒーが品質の高いコーヒーだという事は一般的にも広まりつつあります。

そしてそのスペシャルティの中でも最も品質が高い豆がカップオブエクセレンス、ベストオブパナマ等の各国の品評会で入賞するような豆です。

今スペシャルティの中で世界の農園主が品評会入賞を目指し、こぞって植樹している品種があります。

それがゲイシャ種です。そのゲイシャ種伝説を作った農園があります。

伝説の始まりは2004年。パナマの品評会ベスト・オブ・パナマでエスメラルダ農園が出品したゲイシャ種が優勝し、1ポンドあたり21$(1kg約¥5,000)という当時の最高落札価格を記録したことからはじまりました。その後エスメラルダ農園は2005、2006、2007年で4年連続優勝を飾りました。

2007年優勝時の落札価格が1ポンド当たり130$(1kg約¥30,000)という史上最高値を大きく更新したのです。

4年連続優勝の座を奪ったエスメラルダ農園はさらに2009、2010年にも優勝を飾り、「エスメラルダ スペシャル」という農園独自のオークションが開催されるようになりました。

品評会は数百の農園がエントリーし、農園主も品質を高め世界で高く売り込みたいと想いを持って栽培されているため甘くありません。その中で連続優勝を飾ったのです。

このような伝説的農園は世界広しといえども2つだけです。このエスメラルダ農園と当店でも扱っているグアテマラのエルインフェルト農園のみです。

世界を席巻したエスメラルダ・ゲイシャ。コーヒーの価値観が変えられます。ぜひお試しください。

10kg限定の発売です。

予約も承っています。0897-36-3091まで


| コーヒーのこと | 21:19 | comments(0) | trackbacks(0)
カップオブエクセレンス グアテマラ・エルバレントン農園完売しました


おかげさまでカップオブエクセレンス入賞のグアテマラ・エルバレントン農園が完売いたしました。

そして、5月には開店5周年記念のイベントの目玉としてあの伝説の農園がやってきます。

伝説の農園については明日詳しく書きます。
| - | 23:43 | comments(0) | trackbacks(0)
人生初!女子プロレスに行きました!
勝手ながら営業時間を30分早く終了して、銅夢にいはまで行われたスターダム(女子プロレス)を観戦してきました。

スターダムは新居浜出身のグラビアアイドル兼レスラーの愛川ゆず季さんが所属する団体です。

僕はプロレスが好きでいろいろな団体を見に行きますが女子プロレスは生で見るのは初めてです。

試合を見ていてプロレスとしての掛け合いの巧さはあまり感じられなかったですが、激しさがあってとても楽しかったです。

ゆず季さん

そして、スターダムといえばゆず季さんを筆頭に美形レスラー揃いで有名なのです。

そういうこともあって新日本とはお客さんの雰囲気が違います。

アイドルのおっかけのような方が多かったです。

確かに選手の子達をみているとそれも納得できます。

激しいファイトも見られ美しい女の子達も見られるスターダム。おすすめですよ。







| その他 | 22:42 | comments(0) | trackbacks(0)
不思議!天気予報の怪
昨日テレビで天気予報を見ていました。

そして、僕の地元愛媛県東予地方を見ていた時の事です。

くもり時々雨。「雨かぁ」なんて思っていて、注意報・警報の画面を見た瞬間突っ込みを入れてしまいました。

強風・波浪・乾燥…。

「雨なのに乾燥注意報ってどういうこっちゃ」

本当にどういう事なのでしょうか?

ご存知の方教えて下さい。
| その他 | 23:16 | comments(0) | trackbacks(0)
マエケン!ノーヒットノーランおめでとう!
我がカープのエース、マエケンが対DeNA戦にてノーヒットノーランを達成しました。

カープでは1999年の佐々岡以来の達成となりました。

カープファンにとってなんとも嬉しいニュースです。

あとはペナント1年を通してエースとして活躍、期待してます。

| その他 | 23:25 | comments(0) | trackbacks(0)
2kgを切りました


2011カップオブエクセレンス入賞のグアテマラ・エルバレントン農園も残すところ2kgを切りました。

するすると入ってくるクリアなマウスフィールは秀逸です。

とても飲みやすい豆なのでコーヒーが苦手な方でもおすすめです。

興味のある方はお早めにどうぞ。
| コーヒーのこと | 23:59 | comments(0) | trackbacks(0)
僕なりの広島Aクラスへの道論
プロ野球も開幕して5戦目が過ぎました。

セ・リーグは圧倒的な戦力で優勝候補筆頭ジャイアンツがスタートダッシュに乗り遅れ波乱のスタートとなりました。

そして我が広島は2勝2敗1分けとまずまずの試合内容でこの5戦を戦っています。

マエケン、バリントンで試合を落としましたが、この2投手はまず問題なく活躍するでしょう。

そして広島にとって頼もしい2選手のプラス材料があります。

1つは期待の新人野村投手。ローテの3番手を任され、緻密なコントロール、変化球でもしっかりカウントが取れて大崩れもしないマウンド度胸に驚きました。

2つ目は09年までカープのエースとして活躍した大竹寛投手の復活です。

大竹投手のピッチングはテレビ放送があったのでゆっくり見ることが出来ました。

右肩の故障からの復活。「そこまで期待の出来るピッチングは望めないのかな」と思いながらも先頭の坂本選手へのピッチングを見ました。

大竹投手のストレートを見て「あぁやっぱり球が走っていないな、これは完全な復活は無理かな」と思っていましたが、打者を重ねるうちに気づきました。

昔の大竹投手のストレートで豪快にスイングを取るピッチングスタイルでなく、真っ直ぐとスライダーでコーナーを突き、カーブでタイミングをずらす技巧派として生まれ変わった大竹投手のピッチングを見せてくれたのです。

なんとも嬉しい復活劇となりました。

今日の福井投手も勝ち負けは付かなかったもののとても良いピッチングをしていました。

今季の広島は正直打線の怖さはあるわけではないです。

こういうチームが勝つためには元中日落合野球が理想的だと思います。

先発が失点を最小限にし、防御率1点台の中継ぎがいる、そして安定したストッパーで試合を締める。と。

カープがAクラスに絡んでいくキーポイントは中継ぎにあるのではないでしょうか。

今村投手、ミコライオ投手、江草投手。期待しまくっています!
| その他 | 23:57 | comments(0) | trackbacks(0)
大躍進カウコーヒー
生豆卸業者の情報を見ていると、先月当店で扱い3日間で完売となったラスティーズハワイアン農園をはじめとするカウ地区のコーヒーがSCAAロースターズギルドで3つ選ばれました。

世界各国250以上の農園から選ばれているのでとても名誉なことです。

ロースターズギルドで選ばれたラスティーズハワイアン農園の品種はティピカ種とカツーラ種の混合です。

当店で扱った品種はカツーラ種だったので、今年もテースティングする予定なのでとても楽しみです。

そして今回ロースターズギルドに選ばれたトップ10の中で僕のテースティングしたハワイ・ラスティーズハワイアン農園、コロンビア・セロアズール農園、コロンビア・ラスマルゲリータス農園の3つが選ばれていました。

流石に優秀な農園はコンスタントに高品質な豆を生み出しているものです。

来月5月になると当店も開店5周年を迎えます。そこで5周年記念イベントをする予定なので、その機会にスペシャルティコーヒー業界では知らない人がいないほど有名になった「伝説の農園」を扱う予定です。

お楽しみに。
| コーヒーのこと | 21:09 | comments(0) | trackbacks(0)
コーヒー教室終わりました
午前中コーヒー教室を行ってきました。

講義内容はペーパードリップによる入れ方です。

そしてスペシャルティコーヒーとスタンダードランクの飲み比べでは大手との豆と当店の豆を銘柄を伏せて味わって頂きました。

ありがたいことに皆さん満場一致で当店の豆がおいしいと言ってくださいました。

またコーヒーの酸味を正しく味わって頂くためモカ・イルガチェフをこれも銘柄を伏せて飲んで、実感して頂きました。

良い品質の豆と今日学んで頂いたコツで淹れればおうちで飲むコーヒーが一番おいしくなると思います。

受講ありがとうございました。
| コーヒーのこと | 23:54 | comments(0) | trackbacks(0)
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