豆や焙煎堂 店長日記

〜コーヒーのこと、いろんなこと〜
新日本プロレスin新居浜

今日は仕事終わりで市民体育館に新日本プロレスの興行を見に行きました。

近年の新日はとても好調で何処に行ってもお客さんの入り具合が凄いと評判です。

入っているお客さんの層も人気が低迷したいた頃と違い、子供達が増え、女性ファンが多くなっていました。

そして、好調のせいなのか四国は全体的に値上げしていて、少し不満に感じていたのですが、いざ試合が始まるとそのような感じはすべて吹き飛びました。

何といっても選手達の豪華さが半端じゃなかったです。

地方では見られることの出来ない選手達が試合に華を咲かせていました。

やっぱり新日は最高です!

僕が小学生の頃人気は絶頂で、大学生の頃から人気が下降していった時代も変わらず見てきました。

そして、現在人気が復調してきて、本当に嬉しく思います。

子供達が増えていたのが、新日の未来が明るく見えて、さらに嬉しくなりました。




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| その他 | 23:31 | comments(0) | trackbacks(0)
パナマ・エスメラルダ農園発売開始


本日からパナマ・エスメラルダ農園ゲイシャ種の発売を開始しました。

取り扱って今年で3年目となりましたが、年々リピーターさんが増え予約段階でほぼ売り切れ状態となっています。

残りわずかなので、興味のある方はお早めにお求めください。

ぜひ世界最高の農園のゲイシャ種と評される品質を味わってください。





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| コーヒーのこと | 23:35 | comments(0) | trackbacks(0)
明日発売開始パナマ・エスメラルダ農園

いよいよ明日からパナマ・エスメラルダ農園ゲイシャ種の発売を開始します。

たくさん予約を頂いているので、店頭での販売が2キロほどになりました。

今年のエスメラルダ農園ゲイシャ種の出来は例年より少し香りが弱いものの、酸質はやはり上品です。

僕の過去3年のデータからいうと品質は芳しくありません。

ただ、扱うのに相応しい及第点はあるので、仕入れたものです。

お客さんに味わって頂くのに恥ずかしくない品質だと思います。

ぜひ、楽しみにしていてください。





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| コーヒーのこと | 22:58 | comments(0) | trackbacks(0)
これからがピーク

11月も後半になってくるとお歳暮の予約が増えてきます。

11月に入ると準備を始めるのですが、ピークになるとどうしてもバタバタしてしまいます。

これからさらに睡眠不足モードに突入です。

12月の中旬までピークが続き、年末に向けて少しづつ緩やかになります。

明日も早出なので、気合いを入れて頑張ります!





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| コーヒーのこと | 22:37 | comments(0) | trackbacks(0)
新しい味発見

当ブログを読んで頂いている方には周知のことですが、僕は365日ほぼ欠かさずガリガリ君を食べています。

定番のコーラ、ソーダ、最近では梨味も定番化されて店頭に置かれています。

ガリガリ君の魅力の1つに味のバリエーションの豊富さがあります。

そして、いつも買い物をするスーパーと違うところに行くと、まだ食べたことのな味「ゆず」を見つけました。

お風呂上がりで、早速頂きましたがゆずのサッパリした清涼感がしっかり表現されていて美味しかったです。

ガリガリ君最高です!



| グルメ | 23:54 | comments(0) | trackbacks(0)
サッパリ!
11月に入るとコーヒー豆の需要がグッと伸びてきて、さらに御歳暮向けに消費が増えます。

かなり集中して出るため、反比例して僕の睡眠時間は減っています。

少々バテ気味なのですが、今日は仕事終わりで高校時代からの友人である順くんが営む駅前の美容院「amber globe」に髪を切りにいきました。

お互い自営をしていていて、また職人仕事も同じなので、悩みや楽しみも共有する部分が多く、髪を切って貰っている間いつも話しこんでしまいます。

順くんのお洒落でセンス溢れる感性で、僕の男前度は20パーセントは上げてもらっています。

髪もサッパリするのですが、それ以上に最高にリラックス出来る空間なので気持ちもサッパリしてきました。

毎月末に予約を入れて帰るのですが、来月末が楽しみです。





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| その他 | 23:36 | comments(0) | trackbacks(0)
全国へ
第93回全国高等学校ラグビーフットボール大会の決勝が終わりました。

もう馴染みのカードとなった僕の新居浜東時代の恩師である野本先生率いる三島高校対北条高校です。何とこのカード4年連続。

録画していたので早速観ました。結果は三島高校が花園への切符を手中に収めました。

細かい技術論などは書きませんが、決勝に相応しい内容でした。

僕が高校ラガーマンだった頃の強豪といえば、新田、松商、聖陵のこの3つが抜きん出ていました。

現在の愛媛代表は全国大会に出て1回戦敗退ばかりで、イメージは沸かないと思いますが、かつて新田などは全国大会ベスト4を2回と実績があり、昔からのラグビーファンの中では愛媛は強豪県なのです。

我儘な願望ですが、古豪愛媛の復権を願います。

しかし、冬になるとラグビーシーズンでワクワクしてしまいます。




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| その他 | 23:59 | comments(0) | trackbacks(0)
ご飯のお供に

毎年寒くなってくると、食卓に並べる「大根の酢漬け柚子風味」を作ります。

何年か前に大量に大根を頂いた時、いかに無駄無く食べるか思案したところ酢漬けを作る事に落ち着きました。

これが家族にとても好評で、以来毎年作り続けています。

大根を1.5cmの賽の目切りにして、隠し包丁を施す。

塩、砂糖 、酢の合わせ酢を作り、まろやかに仕上げるために鍋に火をかけ一煮立ちさせます。

あとは大根を漬けるだけです。

そして、一番好きなポイントが「柚子」です。

やはり、柚子の爽やかな香りは最高です。

この間お客さんから柚子を頂いたので、早速使わせて頂きました。

柚子って意外と何処にでも置いてある物じゃないから、本当に重宝します。感謝です。








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| 料理 | 23:08 | comments(0) | trackbacks(0)
極端に感じる
ここ数日の新居浜では、気温がグッと下がり極端に寒くなりました。

つい2週前まで30℃近くマークした日もあり、急激な気温の変化でお客さんの中にも風邪を引いている人が多いです。

近年あまりに夏から冬みたいな感じがして、秋を感じられる日がとても短く感じます。

そして、寒くなり空気が乾燥してくるとインフルエンザが怖いので早速予防注射をしました。

皆さんもしっかり暖を取り、風邪を引かぬよう気をつけましょう。





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| その他 | 23:35 | comments(0) | trackbacks(0)
やっぱりスペシャルティコーヒーは面白い!
エルサルバドルのカップ・オブ・エクセレンス受賞農園が日本に入ってきました。

その中の1つの農園名を見て感動しました。

その農園名は「パカマラル農園」です。

スペシャルティコーヒーを扱っている者なら「おッ」となると思います。

このパカマラル農園は字のごとくパカマラ種を栽培するための農園なのです。

当店で12月19日に発売するグアテマラ・インフェルト農園のパカマラ種が2008年カップオブエクセレンスで優勝し当時の最高落札価格(1kg約2万円)をマークし、スペシャルティコーヒー業界に激震を起こしました。

それからというもの中米の農園を中心とし、インフェルト農園の成功に続けとパカマラ種栽培に着手するようになりました。

これは11月28日発売の伝説となったパナマ・エスメラルダ農園のゲイシャ種も同じで、中南米各国の農園がゲイシャ種の栽培を行っています。

ただ、面白いものでゲイシャ種だからといって、すべてが高品質に出来るものではないのです。

僕自身が試したゲイシャ種が8つぐらいありますが、それぞれ違う香味になっています。

中でも面白いテースティングをした事があるのですが、パナマ・カルレイダ農園という農園があり、この農園はエスメラルダ農園の隣にある農園です。

エスメラルダ農園が4回連続優勝したベスト・オブ・パナマのその影で、2位、3位、優勝も飾ったことのある超優良農園なのです。

このカルレイダ農園のオーナーはコロンビアにもセロアスル農園という農園を持っていて、カルレイダ農園のゲイシャ種が成功したので、ゲイシャ種の苗をコロンビアのセロアスル農園でも栽培したのです。

僕はこの2つの農園のゲイシャ種を取り寄せてテースティングしたのです。

いわばオーナーが一緒なので栽培方法が一緒。あとはその土地の環境で品質はどう変わるのか?というテースティングです。

どちらも高品質なのですが、カルレイダ農園の方が香りの残り方が強くセロアスル農園のゲイシャ種を凌駕していました。

やはりゲイシャ種を単に栽培して高品質なコーヒーが出来るのかというと、そうではないということです。

雨、土などの肥沃な大地、品種、栽培方法、精選方法・・・。これらすべてが巧みに合わさって高品質な豆が出来るということです。

スペシャルティコーヒーの世界は深い。




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| コーヒーのこと | 23:56 | comments(0) | trackbacks(0)
時間が足りない
11月に入ると寒くなってきて豆の消費がグッと増えます。

さらにお歳暮に向けて豆の消費が増え、ピック済みの豆(欠点豆を除いた状態)が追いつかなくなってきます。

毎年11月に入るとこの状況なのですが、しなくてはいけない作業が多くバタバタしてしまいます。

いつもより早出しているのですが、それでも時間が足りません。

そろそろピック済みの豆がなくなってきたので、さらに早出覚悟です。

とりあえずピークは12月中旬までなので、気合を入れて乗り切ります。

さらには世界最高のエスメラルダ農園、インフェルト農園パカマラ種の販売も控えているので、気合入りまくりです。

よし、明日に備えて寝る準備をします。





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| コーヒーのこと | 23:52 | comments(0) | trackbacks(0)
なんと煌びやかな…

これは当店の常連さんの社長さんが所持している時計のコレクションの一部です。

なんとこの中にはン百万円を越える物も数本あり、圧倒されてしまいました。

というのも僕も時計が好きということで、お店に持って来ていただきました(無論僕は好きというだけで所持してませんが)。

しかし、機械式時計のその重量感やラグジュアリーさは生で見るとドキドキします。

プロ野球などもそうですが、テレビ中継を見ていても凄いと感じますが、生で観戦するとなお、その迫力が感じられるのと同じです。

何でも実際に目にするということは、本当に重要なことですね。





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| その他 | 23:52 | comments(0) | trackbacks(0)
残り半分となりました


28日から発売決定したパナマ・エスメラルダ農園ゲイシャ種のご予約をたくさん頂き、残り半分となっています。

おそらく店頭での販売が少量となるので、興味のある方はご予約下さい。





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| コーヒーのこと | 23:26 | comments(0) | trackbacks(0)
コーヒーは農作物
エルサルバドル・シベリア農園が復活しました。

今年のロットは爽やかなテイストで甘味が控えめです。

毎年同じ品質ということは一切ありません。

そして、実は・・・。

ま、当たり前ですがブレンドも味が違います。

シベリア農園を使っている巧みブレンドでいえば、他のインフェルト農園、マンデリン・スマトラタイガーでブレンドしているのですが、特に今年のインフェルト農園の出来が例年より爽やかで酸味がより感じられるので、巧みブレンドも例年よりコクが弱く、酸味が際立ったものになっています。

勿論焙煎方法で調整するのですが、100%同じものは出来ません。

毎年品質が違うこともコーヒーを味わう醍醐味です。

皆さんも生産年で品質の違いを楽しんでください。




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| コーヒーのこと | 23:53 | comments(0) | trackbacks(0)
エルサルバドル・シベリア農園が帰ってきます

長らく取り扱いを休止していた、エルサルバドル・シベリア農園が帰ってきます。

現在扱っているイスラウアート農園は少し苦味が強くコク深いテイストですが、シベリア農園は少し甘味のあるテイストです。

今年のロットから精選方法が増え、パルプドナチュラルとウォッシュドの2種類が入港していて、どちらにしようか悩んでいました。

パルプドナチュラルの深いコクや強さも魅力的だし、ウォッシュドのクリアさも捨て難い。

結局は従来のウォッシュドを仕入れました。

イスラウアート農園も残りわずかでお別れです。

早くシベリア農園の豆を焙煎したくてワクワクしています。ただ、サンプルをローストし、テースティングしましたが以前のロットよりは少し品質は落ちます。




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| コーヒーのこと | 23:23 | comments(0) | trackbacks(0)
旬を頂く

今日はお店がお休みなので、新蕎麦を食べに壬生川の「喬亭はる」さんに行きました。

はるさんの稲井社長さんから「新蕎麦入りました」と聞いていたので、とてもワクワクしていました。

お店の開店時間に合わせて行き、もりそばを頂きました。

大雪キタワセという品種で、早速頂くと、新蕎麦ならではのフレッシュで青い香りが豊かでした。

そして、食べているとお客さんが続々と来店していました。やはり、新蕎麦を楽しみにしている蕎麦好きの方が、多いのだと実感しました。

やはり旬のものを頂くということは、これほど贅沢なことはないでしょう。

コーヒーも同じで、収穫されて一年以内の豆をニュークロップ(新豆)といい、香りが豊かです。

自然のなかで作られた作物の味わいは本当に一期一会ですね。

また、先日お隣の四国中央の土居からずっとお店に来てくださっているSさんから「土居の里芋」を頂きました。


土居の里芋といえば、「伊予美人」という品種が有名で、こちらも旬の時期で、僕は里芋が出てくると東予地域の郷土料理「いもたき」にして頂きます。

あと「里芋の煮ころがし」は僕の定番です。格好つけてプロの真似をして六方剥きにしています。

Sさんありがとうございました。





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| グルメ | 22:14 | comments(0) | trackbacks(0)
続々と予約頂いています


28日から発売決定したパナマ・エスメラルダ農園ゲイシャ種のご予約をたくさん頂いています。

現在3kgほど頂いていて、過去お買上頂いたお客さんが主で、やはり品質の高さを知って頂いているからこそのリピーターさんだと思います。

正直僕としてもずっと仕入れることの出来る豆ならかなりの量を押さえて、プライベートで飲みたいと思う品質です。

おそらく今回も即完売が予想されるので、興味のある方はお早めにお求め下さい。




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| コーヒーのこと | 23:56 | comments(0) | trackbacks(0)
寒冷前線

明日から寒冷前線が通過し、天候が崩れ冷え込むそうです。

ただ、焙煎室はこの通り。



いよいよ長袖にするのか悩んでいます。

皆さんも風邪に気を付けて、しっかり暖をとって下さい。




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| その他 | 23:22 | comments(0) | trackbacks(0)
カープファンの不安分子
今回の日本シリーズは緊張感のある引き締まったゲームで歴史的にもとても良いシリーズでした。

そして、カープファンの僕も久しぶりに強いカープを応援できることが出来てワクワクさせて貰いました。

ただ、この時季不安なのはやはりFAでしょう。

まず、カープという球団はFAで選手を獲得したこのない球団で、それどころか金本選手、新井選手という歴代の主砲を簡単に手放してしまう球団です。

そして、今季のFAで不安なのは、大竹投手の動向です。

大竹投手はマエケンがエースとして台頭してくるまで、弱小カープの勝ち頭となったエースです。

ケガを経験し、ここ2年で復活を遂げただけに金銭面の条件は強く意識するのではないでしょうか。

松田元オーナーよ、自分の懐ばかりを考えず、勝ちに行くカープの姿勢を見せて下さい。





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| その他 | 23:53 | comments(0) | trackbacks(0)
食品誤表示!?で思うこと
名門ホテルから端を発した食品誤表示の問題が他のホテルも次々と誤表示を吐露する結果となっています。

正直高く仕入れた物を安く売っているわけではなく、安く仕入れたものを高く売っているので、誤表示ではなく紛れもなく詐欺だと思うのですが…。

僕がこの事件で思うことは「品質は人」だということです。

今回のケースのような詐欺はもってのほかですが、コーヒー豆を扱っていても良く思うことがあります。

焙煎後の豆は何日で廃棄するか、どういう豆を使うか、どういう抽出方法で提供するか・・・。

お店を運営する以上、利益、効率を考えなければお店は潰れてしまいます。

ただ効率や利益の幅ばかりに目が眩むと、品質は低下し、行き過ぎると今回の事件になるのです。

でも、結局はお客さんから信頼を失い、自分に帰ってくるものだと思っています。

僕も食に携わるものとして改めて気を引き締めていかなければと思います。






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| コーヒーのこと | 23:08 | comments(0) | trackbacks(0)
新米の相方
毎年新米の時期になると、今年はどこのお米を取り寄せようかワクワクします。

その新米をより美味しく頂くための道具類も揃えています。

精米機、そして土鍋です。



この土鍋はコーヒーの器具も作っているハリオが出していてとても優れものです。

火加減を考えず、そのまま炊くだけです。

甘味も香りも強く出て大満足です。

ちなみに今日は山形県尾花沢産の「さわの花」を炊きました。






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| グルメ | 22:08 | comments(0) | trackbacks(0)
ご予約ください


早速11月28日発売のパナマ・エスメラルダ農園ゲイシャ種の予約を頂いています。

例年発売開始から3、4日ほどで完売となるため、興味のある方はお早めにお求めください。



また、12月19日発売のインフェルト農園パカマラ種もご予約承っています。

今回のパカマラはインフェルト農園の中でもパンドラ地区という過去のカップ・オブ・エクセレンスで一位入賞のロットを輩出している超優良地区のものを仕入れました。

ですから、僕としてもワクワクです。

こちらも発売開始から即完売が予想されるためお早めにお求め下さい。






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| コーヒーのこと | 23:58 | comments(0) | trackbacks(0)
オールブラックス
昨日ラグビー日本代表とニュージーランド代表が秩父宮ラグビー場でテストマッチを行いました。

ずっと世界のトップを走っているオールブラックスだけあって、チケットも即日完売だったそうです。

オールブラックスと戦うことは全ラガーマンの夢で、特別な存在です。

僕が初めてオールブラックス対日本代表を観たのは1995年のワールドカップでした。

その時は145−17という歴史的な大敗でした。

そして、前回のワールドカップでも対戦し、オールブラックスはほぼ控えメンバーで、それでも83−7という負けを喫しました。

今回テストマッチといえども控えメンバーで来るのだろうと思っていました。

ですが、スタメンを見るとスター選手のリッチーマコウ、ダンカーター、ベンスミスなどが名を連ねていたので、本気度合いが伝わってきました。

結果は54−6と負けましたが、試合内容はオールブラックス相手にスクラム、ラックでもターンオーバーが何個か取れていたので正直びっくりしました。

オールブラックスはお得意のキックからのスピードとあたりの強さを活かしたアタック主体でトライを重ねていました。

でも、ジャパンラグビーは日々進化しているのが見えます。

2015年オリンピック、2019年日本開催のワールドカップに期待しましょう!






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| その他 | 23:13 | comments(0) | trackbacks(0)
世界NO.1の理由



今年も世界トップを走り続ける2農園の豆を押さえました。そして、発売日が決定しました。

スペシャルティコーヒーの世界ではもはや説明要らずのパナマ・エスメラルダ農園のゲイシャ種とインフェルト農園のパカマラ種です。

まずはエスメラルダ農園が11月28日10kg限定、インフェルト農園が12月19日でこちらも10kg限定です。


エスメラルダ農園が出品したゲイシャ種は2004年品評会ベスト・オブ・パナマで優勝その後2005、2006、2007年で4年連続優勝を飾りました。

さらに2009、2010年にも優勝。2007年の落札価格が1ポンド当たり130$(1kg約¥30,000)という史上最高値を記録しました。

エルインフェルト農園のパカマラ種はグアテマラの国内大会において、2001年、2002年と3位入賞、2004年度2位入賞、2005年度3位入賞、2006年、2008年、2009年、そして、2010年カップオブエクセレンスで、4回優勝した実績が認められ殿堂入り。

そして、インフェルト農園は今年もさらなる伝説を作りました。

インフェルト農園が脚光を浴びたのはパカマラ種です。

ですが、今回出展した「モカ種」のロットに、韓国のバイヤーが500.05ドルという、異常なまでの高値で落札しました。

日本円に直すと生豆の時点で1kgあた約10万円、原価で100gあたりおよそ10,000円。焙煎して提供すると約2割は目減りするので最低でも100g約20,000円の販売となるのではないでしょうか・・・。

流石伝説の農園です。





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| コーヒーのこと | 23:36 | comments(0) | trackbacks(0)
シーズン突入
グッと寒くなってくるとコーヒーの消費が増えてきて、当店も忙しくなってきました。

今日はどれほど豆が出たか分からないほど豆をお求め頂くお客さんが多くなりました。

また、11月に入ってからはお歳暮に向けての準備を始めているので、寝不足気味の毎日が続きます。

それでも12月に入るとテンパッてしまうほど作業が詰まり、さらに早起きしてお歳暮に臨む次第です。

さらに、今年もエスメラルダ農園のゲイシャとインフェルト農園のパカマラを押さえたので、発売します。

何といっても世界NO.1、NO.2の農園なのでお客さんの注目度も高く、毎年即完売となっています。

こちらについては明日詳細を書きたいと思います。






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| コーヒーのこと | 23:50 | comments(0) | trackbacks(0)
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